Néix a Badalona i estudia al Conservatori Municipal de Badalona, al Conservatori del Liceu de Barcelona i al Conservatori Municipal del Bruch de Barcelona, les especialitats de Saxofón i Tenora.
Obté els titols de professor superior de les dues especialitats, i el 20 de Juny de 1996 assisteix al concert de cloenda del curs 95-96 del Conservatori del Liceu, on li fan entrega del Premi d´Honor de Grau Superior de Saxòfon, al Palau de la Música Catalana de Barcelona.
Jordi Paulí ha estat director de la Cobla La Bisbal Jove i també de la Cobla de l´Escola Municipal de Música de Vilanova i La Geltrú.
Participa a diversos cursos de música moderna i jazz amb Perico Sambeat i Pedro Iturralde (El Ferrol- Madrid-Taller de Músics de Barcelona)
Ha format part de diverses formacions musicals: “Cobla Sant Jordi-Ciutat de Barcelona” ( 11 temporades ) -“Banda Municipal de Barcelona”-“Roda de Saxos”- Quartet de Saxòfons :“Saxocromia”- “La Tribu de Santi Arisa” - “Big Band de Sabadell” – “Blue Big Band de l´Aula de Jazz de Barcelona”- “Big Band de Badalona EMB”- “Cobla de Cambra de Catalunya CCC”- “Orquestra Maravella”- “La Salseta del Poble Sec”- Quartet de Saxos: “Gironsax”- Big Band: “Girona Jazz Project”- “Coblamporània”- “Une anche passe”-“Air Ensemble”- “Terra”- “Bandaèria”- etc.